是什么
经常吃酱牛肉的人们是不是都会发现这样一种现象，切开一块酱牛肉，竟能发现肉表面出现绿色的金属光泽，这是怎么回事？专家对此众说纷纭。究竟是因为变质、含有有害金属元素还是添加了违法添加剂？近日，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯撰文表示，其实肉里“泛绿光”很可能只是来自光线的衍射。
钟凯介绍，这种光线的衍射叫做“反射式光栅效应”。在切肉时，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽，鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。“实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。”另外，钟凯还提到，这种现象通常只出现在熟肉上。
为什么
智仁致远，医患相依，真诚挚爱。
怎么做
此外，还有一种特殊的情况，比如有报道说消费者买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。钟凯指出，这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关。
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