赛西维烘焙学校贴吧大全

面团配料：      
    水 660克        
    胚芽面包A粉 371克        
    鹏泰高筋粉 900克      
    全蛋 100克      
    大黄油 80克        
    麦芽糖 5克        
    鲜酵母 30克
胚芽面团A粉制作
原料
    高筋粉 100克    
    胚芽粉 100克    
    砂糖  140克    
    盐   16 克      
    奶粉 10克      
    S500改良剂 3克
面团制作过程： 
将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。
将干性材料慢速拌匀后加入干酵母
1.    加入湿性原料慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。
2.    待面筋打至扩展阶段后慢速加大黄油拌匀。    
3.    待面筋打至完全扩展阶段后起缸。
4.    面团理想温度26-28度，基础发酵室发酵，温度：26-28度，湿度：
75-80％时间：60分钟。
成品制作过程：
1.    取250克胚芽面团，搓圆备用。
2.    将面团对折。
3.    将面团擀开长375px。
4.    将面团翻面。
5.    卷成橄榄形，长375px。
6.    摆盘，每盘6个。
7.    醒发温度：35-38度；湿度75-80％、时间：55-60分钟。
8.    撒上2g高筋面粉。
9.    在面团的表面稍斜开刀
10.   挤上2g维佳奶油。
11.   烤制温度：风炉进炉200度；进炉喷蒸汽15秒，烘烤3分钟后喷第二次蒸汽15秒，喷第二次蒸汽后降温165度烘烤。烘烤总时间16-18分钟。

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产品名称:碱水德式面包
       材料配方：
• 高筋面粉 350g
• 低筋面粉 150g
• 砂糖 25g
• 盐 9g
• 酵母 3g
• 牛奶 320g
装饰碱水：
• 水 500
• 烘焙碱 15
表面装饰：
烘焙盐 适量
产品制作过程： 
1、将是所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性。
2、立即分割成50克一个滚圆松弛20分钟。
3、将面团排气压平。 
4、对折。
5、卷成圆柱形。
6、搓成长条形。 
7、绕成8字形。 
8、卷材橄榄形。
9、放入烤盘。
10、室温30℃发酵40分钟，冰箱冷冻15分钟。 
11、放入碱水中侵泡50秒。
12、侵泡好，表面划上刀口，撒上烘焙盐。
13、以烤箱温度上火210℃下火190℃，烘烤15分钟。

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碧绿千层糕 
材料：黏米粉300克，粟米粉600克，椰奶(大)4大罐，色素／斑兰叶汁适量，砂糖300克，生油适量。  
制法(1)将黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉浆，按照层数来分成若干等份。  
       (2)第一份椰粉浆为原色，不加色素。
       (3)第二份椰粉浆加入色素，如此每做一层，加重一点颜色，做到最后一层时，颜色为最深。  
       (4)将一个四方器皿涂上生油，倒入第一份原色椰粉浆，以大火蒸5分钟。
       (5)再倒入第二层粉浆蒸5分钟，如此每蒸一层皆需时5分钟，直至最后。 

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         现在很多宝妈很喜欢自己在家里制作一些烘焙面包，但是每次制作过程，都是不能满意，其实做面包还是需要一定的专业技术。如果能做出好的面包需要找到制作过程中出现问题的原因。东莞赛西维面包学校的专业老师为你分享一些家里制作面包的技术秘密。

第一种状况：面包体积过大  面包有时候会变得体积很大。其实原因不外乎这几点。
         1. 食盐的添加量不足   2. 生面团分割重量过多  3. 生面团对模具的置放过多4. 整形(面团搓紧度)过程不当  5. 烤炉内的温度过低  6. 最后发酵的时间过长
7. 烘烤温度控制较低

第二种状况：面包外形扁平(底大面小)看看是什么原因呢！
          1. 配方比例不当  2. 面筋蛋白不足或品质太差  3. 砂糖使用量过多   4. 面团搅拌时间过长5. 水分添加过多   6. 没有充分醒发就开始整形  7. 面团整形不当8. 最后醒发室内温度、湿度过高  9. 焙烤温度过低   10.生面团发酵时，受震动影响

          这些愿意分享给大家，大家还是要多多尝试，慢慢的就会摸索出一套合适的制作方法。也欢迎各位宝妈有空到东莞赛西维烘焙学校参观了解。东莞赛西维烘焙学校专业从事烘焙技术咖啡技术十六年。拥有东莞 惠州 肇庆校区。

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