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约在六千年前，人工酿酒就开始了。在尧时，酒已流行于社会，“千钟”二字，便标志着初级的果酒。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端，可以讲最早发明甜酒的是中国。据记载：甜糟（《本草拾遗》）、糟（《日华子本草》）、红糟（《养生必用方》）、酒醅糟粕（《纲目》）等古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时需经压榨过滤。
唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”之句，即为一证。
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