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赛西维烘焙学校分享冰激凌面包

 1.  高粉245克,奶粉5克,酵母3克,糖30克,盐2克,牛奶125克,全蛋液35克放入面包机桶中,和成面团
2.  加入黄油将面团揉至扩展,发酵至2倍大
  3.  排气后分割成6等份,每份约75克,滚圆松驰15分钟
  4.  取一份面团擀开
  5.  翻面后上下各向中线折叠
  6.  再次对折将捏紧收口
  7.  收口向下排入烤盘,我的烤盘小,只能放5个,另外一个包了豆沙炸了,进行最后发酵至两倍大
  8.  表面刷打散的全蛋液,将装饰用泡芙面糊挤S型
  9.  预热180度的烤箱中层,烤20分钟左右至上色,出炉立即脱模晾凉后密封。
  10.  食用前从中间纵向划开,在刀口处用菊花嘴挤入馅料,撒少许糖粉。
  11.  制作装饰用泡芙面糊: 黄油、水、少许盐煮沸
  12.  一次性倒入过筛的高粉迅速搅拌均匀,约半分钟,离火继续搅拌至微温
  13.  加入蛋液按压(我直接用手)搅拌成均匀的面糊,装入保鲜袋
  14.  夹馅的做法: 黄油软化加糖粉打发至体积膨松颜色发白
  15.  加入蜂蜜搅拌均匀
  16.  加入奶粉,加入淡奶油搅拌至顺滑,无奶粉颗粒,使用前可冷藏20分钟左右口感更好

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