野山菌食疗文化
在古代的人们以采集野生山果和菇菌作为充饥食物的历史，在世界各地大约延续了数千年。在人类文明的早期，对于菇菌的利用，也同样是出于一种生物本能。进入农业社会后，随着人类文明的昌盛，人们开始以一种审美的眼光来鉴赏菇菌，成为大家所津津乐道的美味食品，演绎出许多与菌食有关的掌故轶闻，有许多用佳菌制作的美食，不但记载于古籍，也口碑于民间，形成富有浓厚生活情趣的食菌文化。
中国菌菜是以中国菜的一个菜种而非菜系出现的。菌菜是以菇菌为主料或作为主要配料的菜肴。中国菌菜的形成和发展，深受本土风情物产、生活习俗、宗教信仰以及烹饪美影响，迭经2000多年的演化、充实，逐渐形成制作精湛，技法多样，款式纷呈，风味迥异的菌类菜品。
纵观中国菌菜的出现，有四个来源：周、秦以来在宫廷燕食中流行的“宫廷菜”；自唐、宋以来在缙绅士族之家形成的“公府菜”；随着佛教的传入和中国本土道教盛行于世而出现的“寺院菜”或“斋菜”；唐、宋以后，由于商品经济的发展，在名都大邑盛行的市肆素食菜。宫廷菜、公府菜、市肆素食和寺院菜中的菌类菜点，在其发展过程中百川交汇，相互融合，使中国菌菜的烹饪水平臻至成熟，款式更加丰富。满汉全席中的“芙蓉竹荪”、“红烧猴头蘑”等，都是菌菜中的精品，充分体现了中国烹饪博、精、养、雅的特点。
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