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野山菌食疗文化 2017-12-18
在古代的人们以采集野生山果和菇菌作为充饥食物的历史，在世界各地大约延续了数千年。在人类文明的早期，对于菇菌的利用，也同样是出于一种生物本能。进入农业社会后，随着人类文明的昌盛，人们开始以一种审美的眼光来鉴赏菇菌，成为大家所津津乐道的美味食品，演绎出许多与菌食有关的掌故轶闻，有许多用佳菌制作的美食，不但记载于古籍，也口碑于民间，形成富有浓厚生活情趣的食菌文化。
中国菌菜是以中国菜的一个菜种而非菜系出现的。菌菜是以菇菌为主料或作为主要配料的菜肴。中国菌菜的形成和发展，深受本土风情物产、生活习俗、宗教信仰以及烹饪美影响，迭经2000多年的演化、充实，逐渐形成制作精湛，技法多样，款式纷呈，风味迥异的菌类菜品。
纵观中国菌菜的出现，有四个来源：周、秦以来在宫廷燕食中流行的“宫廷菜”；自唐、宋以来在缙绅士族之家形成的“公府菜”；随着佛教的传入和中国本土道教盛行于世而出现的“寺院菜”或“斋菜”；唐、宋以后，由于商品经济的发展，在名都大邑盛行的市肆素食菜。宫廷菜、公府菜、市肆素食和寺院菜中的菌类菜点，在其发展过程中百川交汇，相互融合，使中国菌菜的烹饪水平臻至成熟，款式更加丰富。满汉全席中的“芙蓉竹荪”、“红烧猴头蘑”等，都是菌菜中的精品，充分体现了中国烹饪博、精、养、雅的特点。
灵芝的功效和作用 2017-12-18
灵芝的功效和作用：
清血功能：又称通血络
能净化过高的血脂、降血糖、减轻动脉粥样硬化、增强冠状动脉循环、降血压、防治冠心病、心肌梗塞、心绞痛、脑血栓、狭心症、淤血症、中风后遗症、偏心痛、脖子酸、肩膀痛和强心、平喘、止咳、耐急性缺氧等。
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隔夜银耳汤能吃吗 2017-12-18
最近流行的消息称：“千万不要吃隔夜的银耳羹！隔夜的话，硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅容易引起中毒，还会让人患上胃癌的几率增加！”这信息是真的吗？
食用菌都有什么保健作用？ 2017-12-18
我们平常生活中常见食用菌有灵芝、杏鲍菇、猴头菇、巴西蘑菇、黑木耳、茯苓、冬虫夏草、银耳等等，那么它们都具有什么保健作用呢？
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食用菌的健康价值 2017-12-18
中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。
菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。
灵芝的减肥功效 2017-12-18
在民间，灵芝有“长生不老药”的美誉，灵芝入药已经有几千年的历史。英国《每日邮报》近日报道，《自然通讯》杂志刊登的中国台湾一项新研究发现，灵芝可缓解体重增加过程，帮助成功减肥。
新研究中，台湾长庚大学研究人员利用大鼠进行了灵芝减肥实验。研究人员给一组大鼠喂食高脂肪食物，给另一组大鼠喂食同样的高脂肪食物，同时添加灵芝提取物。对比结果发现，两个月之后，只喂食高脂肪食物的大鼠体重增加了42克，而同时添加灵芝提取物的大鼠体重只增加35克。
科学家表示，灵芝提取物可以当作预抗生素使用，以减轻成年肥胖者的体重、慢性炎症和2型糖尿病患者的胰岛素抵抗。新研究结果表明，灵芝菌丝可防止膳食导致的肥胖，并通过调节肠道菌群组成和维持肠屏障完整性的方式减轻炎症。
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